Najważniejsze urządzenia piekarnicze w piekarni
Mieszałka to jedno z najważniejszych urządzeń w piekarni, ponieważ odpowiada za właściwe połączenie składników. Co więcej, zapewnia jednolitą konsystencję ciasta. Ponadto wybór odpowiedniego modelu wpływa na wydajność zakładu. Mieszałka dostępna jest w wersjach spiralnych i planetarnych. Zatem można ją dopasować do rodzaju wypieków. Również ważna jest moc silnika i objętość misy. Mimo to nie zawsze większa maszyna będzie lepsza. Dodatkowo warto uwzględnić dostępność części zamiennych. Wreszcie liczy się łatwość czyszczenia i ergonomia.
Piece piekarnicze
Piece to podstawowe urządzenia kończące proces wypieku, a także definiujące jakość gotowego produktu. Co więcej, mogą być rurowe, konwekcyjne lub półkowe. Ponadto dobór zależy od profilu działalności piekarni. Również istotne są parametry takie jak rozkład temperatury. Mimo to wielu producentów skupia się głównie na cenie. Z tego powodu warto inwestować w nowoczesne systemy grzewcze. Innymi słowy, piece powinny być dopasowane do rodzaju ciasta. Dodatkowo wspierają optymalizację zużycia energii. W taki sposób ogranicza się koszty eksploatacji.
Urządzenia piekarnicze – Mieszałki
Mieszałki różnią się między sobą budową oraz zastosowaniem. Ponadto wykorzystywane są na różnych etapach procesu produkcyjnego. Co więcej, nowoczesne modele oferują możliwość kontroli czasu i temperatury mieszania. Również warto zwrócić uwagę na systemy bezpieczeństwa. Mimo to część zakładów nadal korzysta z przestarzałych rozwiązań. Z tego powodu zalecana jest ich modernizacja. Dodatkowo mieszałki mogą współpracować z systemami ważącymi. W taki sposób poprawia się powtarzalność wypieków.
Wałkownice i dzielarki
Wałkownice służą do rozwałkowywania ciasta, natomiast dzielarki dzielą je na równe porcje. Ponadto urządzenia te ułatwiają pracę w średnich i dużych piekarniach. Co więcej, automatyzują pracę zespołu. Również zwiększają wydajność całej linii. Dodatkowo zapewniają dokładność podziału i kształtu. Z tego powodu są często integrowane z miesiarkami. Mimo to wymagają regularnego serwisowania. Innymi słowy, ich stan techniczny wpływa na efekt końcowy. Na koniec warto wybierać maszyny zgodne z normami HACCP.
Urządzenia piekarnicze – Miesiarka spiralna
Miesiarka pracuje intensywniej niż mieszałka i ma inne zadania. Zatem dedykowana jest do zagniatania twardszych ciast. Co więcej, jej misa często obraca się wraz z mieszadłem. Ponadto silnik jest mocniejszy niż w mieszałce. Również stosowana jest w dużych zakładach i liniach produkcyjnych. Dodatkowo oferuje programowalne ustawienia tempa i czasu pracy. Mimo to wymaga odpowiedniego szkolenia operatorów. Skutkiem tego zmniejsza się ryzyko błędów. W taki sposób uzyskuje się powtarzalność produkcji.
Automatyzacja i nowe technologie urządzeń piekarniczych
Nowoczesne piekarnie stawiają na automatyzację, ponieważ poprawia ona efektywność. Co więcej, urządzenia współpracują przez systemy sterujące. Ponadto monitorują warunki w czasie rzeczywistym. Również zwiększają bezpieczeństwo operatorów. Mimo to nadal nie wszędzie są stosowane. Z tego powodu warto obserwować zmiany technologiczne. Dodatkowo istotna jest integracja z systemami ERP. Na koniec polecam lekturę naszego bloga. Wreszcie więcej przykładów znajduje się na naszym kanale.
