Jak się robi chleb? - Proces powstawania chleba

Jak powstaje chleb w Polskiej piekarni?

Jak się wypieka chleb w warunkach piekarniczych, to znaczy przy użyciu dużej skali, ale z zachowaniem jakości i tradycji. Ponieważ każda partia chleba wymaga precyzyjnego planowania i kontroli, a także liczy się powtarzalność i świeżość. Co więcej, wszystkie etapy odbywają się przy udziale doświadczonych piekarzy, więc efekt końcowy jest zawsze dopracowany.

Jak wypieka się chleb w piekarni codziennie?

Jak się robi chleb w piekarni zależy od rodzaju wypieku. Po pierwsze przygotowuje się mieszanki z różnych rodzajów mąki, a także dodaje zakwas lub świeże drożdże. Następnie składniki miesza się w profesjonalnych miesiarkach spiralnych. Ponadto stosuje się kontrolowane warunki fermentacji, ponieważ temperatura i czas są kluczowe, a każda partia testowana jest przed dalszym etapem produkcji.

Jak powstaje chleb od surowca po piec

Najpierw surowce trafiają na linię produkcyjną, a zanim zacznie się wypiek, mąka jest dokładnie przesiewana. Następnie ciasto ugniata się w dużych maszynach mieszących. Ponadto po wyrobieniu trafia do komory fermentacyjnej, ponieważ warunki są dostosowane do rodzaju pieczywa. Co więcej, po fermentacji następuje formowanie bochenków, potem ciasto odpoczywa jeszcze raz przed wypiekiem, czyli przechodzi tzw. garowanie w koszach lub formach.

Jak powstaje chleb w piecu piekarskim?

Jak się robi chleb w piecu piekarskim zależy od sprzętu. Po pierwsze stosuje się piece wsadowe lub półautomatyczne, ale zawsze zachowuje się właściwy rozkład temperatury. Ponadto chleb wypieka się z dodatkiem pary, ponieważ to gwarantuje chrupiącą skórkę. Co więcej, w piekarni stosuje się automatyczne systemy załadunku i wyładunku, a mimo to każdy wypiek oceniany jest ręcznie przed pakowaniem.

Dlaczego piekarnie wciąż pieką tradycyjnie?

Nowoczesna technologia pomaga w wielu etapach wypieku, ale smak i jakość chleba zależą od rzemiosła. Ponadto wielu klientów szuka wypieków naturalnych bez chemii, dlatego piekarnie stawiają na tradycyjny zakwas i długą fermentację. Co więcej, chleb rzemieślniczy wyróżnia się aromatem i strukturą, zatem klienci wracają po sprawdzony smak.

Etapy przygotowania chleba

Wybór składników

Jak powstaje chleb w Piekarni SABA?

Po pierwsze, cały proces zaczyna się od składników, ponieważ jakość chleba zależy od ich doboru. Piekarnia SABA w Gliwicach od 1993 roku stosuje własne receptury. Co więcej opierają się one na tradycji i doświadczeniu. Jak powstaje chleb w tej piekarni, to znaczy zgodnie z rzemieślniczym podejściem, dlatego każdy wypiek jest powtarzalny i naturalny.

Jak się robi chleb – składniki podstawowe

Powstawanie chleba zależy od surowców, a także od ich proporcji i jakości. Poniżej lista najważniejszych składników używanych w produkcji:

Mąka: najczęściej pszenna, ale również żytnia czy orkiszowa, ponieważ różnorodność pozwala tworzyć różne receptury.
Woda: odpowiada za wiązanie składników i konsystencję, ponadto aktywuje fermentację.
Drożdże: świeże lub suszone, a także naturalny zakwas, co więcej każdy z tych składników wpływa na smak i strukturę.
Sól: wydobywa smak mąki, a także wzmacnia glutenową strukturę ciasta.
Dodatki: nasiona, tłuszcze, cukier lub orzechy, zatem wzbogacają smak i wygląd chleba.

Przygotowanie ciasta

Jak się robi chleb: łączenie składników

Kiedy wszystkie składniki są już przygotowane, następuje ich połączenie, a także pierwszy etap właściwej obróbki ciasta. Jak się robi chleb w piekarni, to znaczy z zachowaniem precyzji i powtarzalności, dlatego każda czynność musi być starannie zaplanowana.

Mieszanie: mąka, sól, woda i drożdże są mieszane razem, ponadto dodatki smakowe dodaje się już na tym etapie.
Wyrabianie ciasta: ciasto musi być elastyczne i jednolite, dlatego wyrabia się je ręcznie lub maszynowo.

Fermentacja

Fermentacja i formowanie ciasta

Fermentacja to etap, w którym ciasto rośnie, a także rozwija smak i strukturę. Proces ten jest kluczowy, ponieważ od niego zależy jakość wypieku, co więcej wymaga odpowiednich warunków temperatury i czasu.

Pierwsze wyrastanie: po wyrobieniu ciasto odpoczywa w cieple, dlatego drożdże mogą aktywnie pracować, ponadto objętość ciasta znacznie się zwiększa w ciągu 1–2 godzin.
Podział i formowanie ciasta: następnie ciasto dzieli się na porcje, a także formuje się bochenki lub inne kształty, co więcej każdy kształt wymaga innego podejścia i techniki.

Wyrastanie ciasta

Drugie wyrastanie przed wypiekiem

Po uformowaniu ciasta następuje drugie wyrastanie, ponieważ struktura wewnętrzna musi się ustabilizować, a także przygotować na wysoką temperaturę.

Drugie wyrastanie: bochenki leżakują w cieple, ponadto trwa to zwykle 30–60 minut, co więcej wpływa to na lekkość i sprężystość miękiszu.

Pieczenie chleba

Chleb w piecu piekarniczym

Pieczenie to końcowy etap wypieku, ponieważ ciasto musi zmienić się w chleb, a także zyskać odpowiednią strukturę i skórkę.

Rozgrzewanie pieca: piec nagrzewa się do 220–250°C, ponadto temperatura zależy od rodzaju pieczywa.
Pieczenie chleba: bochenki trafiają do nagrzanego pieca, a także pieką się przez 25–45 minut, co więcej chleb nabiera złocistej skórki i sprężystego środka.

Studzenie chleba

Po upieczeniu chleb należy wyjąć z piekarnika, a także odstawić na kratkę do ostygnięcia, ponieważ wtedy jego struktura się stabilizuje, a smak poprawia.

Kratka pozwala na swobodny przepływ powietrza, więc chleb nie robi się wilgotny od spodu.

Jeśli chleb zostanie pokrojony gorący, będzie się kruszył i tracił wilgoć, dlatego ostudzenie jest konieczne. W ten sposób wypiek zachowa chrupiącą skórkę oraz idealną konsystencję.

Przechowywanie chleba

Przechowywanie chleba — jak zachować świeżość

Aby chleb zachował świeżość, musi być przechowywany w suchym i chłodnym miejscu. Ponieważ wtedy proces czerstwienia zostaje spowolniony, a także wilgoć nie sprzyja rozwojowi pleśni. Toteż warunki przechowywania są kluczowe dla jakości wypieku. Natomiast chleb jest przewożony bezpośrednio do sklepów piekarniczych w Gliwicach i okolicach, co zapewnia jego świeżość i najwyższą jakość.